Guiso de ternera a la jardinera: receta casera tradicional y fácil
¿Qué es el guiso de ternera a la jardinera?
El guiso de ternera a la jardinera es un plato clásico de la cocina tradicional que combina carne de ternera cocida lentamente con una variedad de verduras como zanahorias, guisantes y patatas.
Su nombre “a la jardinera” hace referencia a la abundancia de vegetales, que aportan sabor, color y valor nutritivo al plato. Es una receta reconfortante, ideal para comidas familiares.
Ingredientes para guiso de ternera a la jardinera (4–6 personas)
- 600–800 g de carne de ternera (en dados)
- 2–3 patatas
- 2 zanahorias
- 1 taza de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate o 2 cucharadas de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- 500–700 ml de caldo de carne
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
👉 Opcional:
- Laurel
- Pimiento
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
📌 La cocción lenta es clave para conseguir una carne tierna y un guiso lleno de sabor.
Cómo hacer guiso de ternera a la jardinera paso a paso
1. Sellar la carne
En una cazuela con aceite caliente, dora la ternera por todos lados para sellar los jugos. Retira y reserva.
2. Sofrito base
En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Añadir tomate
Incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que reduzca.
4. Incorporar la carne
Vuelve a añadir la ternera y mezcla bien con el sofrito.
5. Añadir líquidos
Vierte el vino blanco (opcional) y deja evaporar el alcohol. Luego añade el caldo.
6. Cocinar a fuego lento
Cocina durante 30–40 minutos a fuego medio-bajo.
7. Añadir verduras
Agrega las patatas, zanahorias y guisantes. Cocina otros 20–30 minutos hasta que todo esté tierno.
8. Ajustar y servir
Rectifica sal y pimienta y sirve caliente.
Consejos para un guiso perfecto
- Usa carne adecuada para guisar (aguja, morcillo, etc.).
- Cocina a fuego lento para lograr mayor ternura.
- Añade las patatas al final para evitar que se deshagan.
- Deja reposar el guiso antes de servir para intensificar el sabor.
Variantes del guiso de ternera
Con setas
Añade champiñones o setas para un sabor más intenso.
En olla exprés
Reduce el tiempo de cocción a unos 20–25 minutos.
Sin vino
Puedes sustituir el vino por más caldo o agua.
Información nutricional (aproximada)
- Alto contenido en proteínas
- Rico en vitaminas y minerales (por las verduras)
- Aporte energético moderado
¿Por qué hacer guiso de ternera a la jardinera en casa?
- Receta tradicional y reconfortante
- Ideal para preparar con antelación
- Económica y rendidora
- Perfecta para toda la familia
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué parte de la ternera es mejor?
Cortes para guisar como aguja, falda o morcillo.
¿Se puede congelar?
Sí, se conserva muy bien congelado.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético.
Conclusión
El guiso de ternera a la jardinera es una receta clásica, nutritiva y deliciosa que nunca pasa de moda. Su combinación de carne tierna y verduras lo convierte en un plato completo y perfecto para cualquier ocasión.
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