Guiso de pulpo con patatas

El guiso de pulpo con patatas es uno de esos platos tradicionales de la cocina española que destacan por su sabor intenso y su preparación sencilla. Este plato combina la suavidad del pulpo con la textura cremosa de las patatas y un sofrito aromático que potencia todo el conjunto.

Es una receta perfecta para los días fríos o para una comida familiar, ya que resulta reconfortante, nutritiva y muy fácil de preparar en casa. Además, con pocos ingredientes puedes lograr un guiso lleno de sabor.

En este artículo aprenderás cómo hacer guiso de pulpo con patatas paso a paso, con consejos para que el pulpo quede tierno y el caldo tenga una textura perfecta.

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Ingredientes para guiso de pulpo con patatas

Para preparar este delicioso plato para 4 personas, necesitarás:

• 1 pulpo limpio (aprox. 1–1,5 kg) o patas de pulpo cocidas

• 4–6 patatas medianas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 3 cucharadas de tomate frito o tomate triturado

• 100 ml de vino blanco

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• 500 ml de caldo de pescado o agua

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado (opcional)

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Cómo hacer guiso de pulpo con patatas paso a paso

1. Preparar el sofrito

En una olla amplia añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada junto con el ajo y el pimiento verde. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.

2. Añadir el tomate y el pimentón

Incorpora el tomate frito y mezcla bien durante unos minutos. Luego agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

3. Agregar las patatas

Pela las patatas y córtalas “chascándolas” en trozos medianos. Este método ayuda a que suelten almidón y el caldo quede más espeso.

4. Incorporar el vino blanco

Vierte el vino blanco y deja cocinar durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

5. Añadir el pulpo y el caldo

Agrega el pulpo cortado en rodajas, la hoja de laurel y el caldo de pescado. Cocina todo a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

6. Ajustar el sabor y servir

Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y aroma.

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Consejos para que el guiso quede perfecto

✔ Congelar el pulpo antes de cocinarlo ayuda a que quede más tierno.
✔ Si usas pulpo ya cocido, añádelo al final para evitar que se endurezca.
✔ Puedes usar caldo de pescado para intensificar el sabor del guiso.
✔ Si te gusta el toque picante, añade un poco de pimentón picante o una guindilla.

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Con qué acompañar este plato

El guiso de pulpo con patatas se disfruta mejor bien caliente y acompañado de:

• Pan rústico para mojar en la salsa

• Una ensalada fresca

• Un vino blanco seco

Es un plato muy completo, ideal tanto para una comida familiar como para sorprender a invitados.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer este guiso con pulpo congelado?

Sí, de hecho muchas personas utilizan pulpo congelado porque suele quedar más tierno después de cocinarlo.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Puede mantenerse hasta 2 días en refrigeración dentro de un recipiente hermético.

¿Se puede congelar el guiso?

Sí, aunque es mejor hacerlo sin las patatas, ya que estas pueden cambiar de textura al descongelarse.