🥘 Fabada asturiana auténtica: receta tradicional fácil y sabrosa
La fabada asturiana auténtica es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Originaria de Asturias, esta receta destaca por su sabor intenso, su textura cremosa y su combinación de ingredientes tradicionales.
Se trata de un guiso contundente a base de fabes (alubias blancas) y el famoso compango (chorizo, morcilla y panceta), ideal para los meses fríos y comidas familiares.
📝 Ingredientes para fabada asturiana tradicional
Para preparar una fabada casera necesitarás:
- 500 g de fabes (alubias blancas grandes)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150–200 g de panceta o tocino
- 100 g de lacón (opcional pero tradicional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
👉 Estos ingredientes forman el clásico compango, base del sabor auténtico.
👨🍳 Cómo hacer fabada asturiana paso a paso
1. Remojar las fabes
Deja las alubias en remojo durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).
2. Cocción inicial
Coloca las fabes en una olla grande con agua fría, la cebolla entera, el ajo y el laurel.
Lleva a ebullición a fuego medio.
3. Añadir el compango
Incorpora el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón.
Añade el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
4. Cocción lenta
- Cocina a fuego bajo durante 2–3 horas
- Mantén siempre las fabes cubiertas de agua
- Evita remover con cuchara (mejor mover la olla suavemente)
👉 La cocción lenta es clave para lograr una textura cremosa y un sabor profundo.
5. Ajustar y reposar
Añade la sal al final de la cocción.
Deja reposar unos minutos antes de servir.
⭐ Consejos para una fabada perfecta
- Usa fabes de calidad (tipo “de la Granja”)
- No rompas las alubias durante la cocción
- Cocina a fuego suave para evitar que se deshagan
- La fabada está aún mejor al día siguiente
🥘 Variaciones de la fabada
Aunque la receta tradicional es la más popular, existen variantes:
- Fabada ligera (menos grasa)
- Fabes con almejas
- Fabada vegetariana (sin compango)
- Con toque picante
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué es el compango?
Es el conjunto de carnes (chorizo, morcilla, panceta y lacón) que aporta sabor al guiso.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
Entre 2 y 3 horas a fuego lento.
¿Se puede congelar?
Sí, se conserva muy bien congelada.
🇪🇸 Origen de la fabada asturiana
La fabada asturiana tiene raíces humildes y se remonta al consumo de fabes en Asturias desde el siglo XVI, aunque la receta como tal se popularizó más tarde.
Hoy en día es un símbolo de la cocina española y uno de los platos más representativos del norte del país.
🔥 Conclusión
La fabada asturiana auténtica es una receta tradicional, rica y reconfortante que nunca pasa de moda. Con ingredientes simples y una cocción lenta, puedes lograr un plato lleno de sabor y tradición.
👉 Perfecta para comidas familiares o para disfrutar de la cocina española en su máxima expresión.
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