Codillo de cerdo estofado 🍖👨🏻‍🍳

Hoy os traigo un recetón con un corte del cerdo que tal vez no tiene la fama que se merece, pero que queda brutal. ¡Espero que os guste!

📝 INGREDIENTES:

▪️2 codillos (700g cada uno aprox.)
▪️1 cebolla pequeña
▪️1/2 rama de apio
▪️1 zanahoria
▪️2 tomates pequeños
▪️1 cabeza de ajos
▪️1 vaso de vino tinto
▪️800ml de agua (hasta cubrir 2/3 partes del codillo)
▪️3-4 hojas de laurel
▪️Sal y pimienta negra al gusto
▪️Aceite de oliva

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ Salpimentamos los codillos y doramos en una cazuela con aceite de oliva. Marcamos por todas sus caras hasta que tenga un dorado agradable y retiramos. En el mismo aceite rehogamos las hortalizas, cortadas a “grosso modo”, ya que luego se van a retirar del caldo. No hace falta dorarlas mucho, simplemente que cambien de color y empiecen a ablandar.
2️⃣ Reicorporamos los codillos, desglosamos con el vino tinto y reducimos un par de minutos.
Agregamos agua hasta cubrir más o menos 2/3 de la altura de la carne. Tapamos la olla y hervimos a fuego muy suave hasta que la carne esté súper tierna (que se pueda deshacer sin apenas esfuerzo). En olla convencional tarda unas dos horas, dos horas y media.
3️⃣ Cuando la carne esté bien tierna, retiramos con mucho cuidado para que no se rompa y colamos su caldo de cocción, para separar las hortalizas (que en este caso se desechan).
4️⃣ Reincorporamos el caldo a la olla y reducimos a fuego alto hasta más o menos el 40% de su volumen. Colocamos de nuevo los codillos y continuamos reduciendo (a fuego bajo), bañando la carne cada poco hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. A mi me gusta muy reducida y concentrada, pero si os gustan los sabores menos potentes, podéis reducirla un poco menos. De hecho si queréis acelerar el proceso podéis incorporar 1 cucharada de fécula de maíz diluida en 50ml de agua para ayudar a espesar sin que la salsa quede con un sabor tan concentrado... ¡A disfrutar!
⚠️ Es conveniente no agregar sal hasta el final, ya que al concentrar la salsa podría quedar muy salada. De hecho muchas veces no hace falta ni agregar sal…