🥩 Asado de Ternera Suabo con Cebolla (Receta Tradicional Alemana)
El asado de ternera suabo con cebolla es un plato clásico del sur de Alemania, conocido por su sabor profundo, su textura tierna y su deliciosa salsa de cebolla caramelizada. Este plato reconfortante es perfecto para comidas familiares o celebraciones especiales.
⭐ ¿Por qué te encantará esta receta?
- Carne extremadamente tierna y jugosa gracias a la cocción lenta
- Salsa de cebolla con sabor intenso, ligeramente dulce y muy aromática
- Ingredientes simples pero llenos de tradición
- Ideal para preparar con antelación (mejora su sabor al día siguiente)
- Perfecto para acompañar con puré de patatas, spaetzle o pan rústico
Este plato típico de Suabia destaca por su método de cocción lenta que transforma ingredientes básicos en una experiencia gastronómica inolvidable .
🛒 Ingredientes
Para la carne:
- 1,2 – 1,5 kg de carne de ternera (aguja o chuck roast)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
Para la salsa de cebolla:
- 3–5 cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2–3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 taza de vino tinto seco (opcional)
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Cómo hacer asado de ternera con cebolla paso a paso
1. Preparar la carne
Seca la carne con papel de cocina, sazónala con sal y pimienta y espolvorea ligeramente con harina.
2. Sellar la carne
En una olla grande o cocotte, calienta el aceite y dora la carne por todos lados (3–4 minutos por lado). Esto ayuda a intensificar el sabor.
3. Caramelizar las cebollas
En la misma olla, añade mantequilla y cocina las cebollas lentamente durante 20 minutos hasta que estén doradas. Agrega el azúcar para potenciar la caramelización y el ajo al final.
4. Crear la base de la salsa
Incorpora el concentrado de tomate, cocina brevemente y añade el vino tinto. Raspa el fondo de la olla para recuperar los jugos.
5. Cocción lenta
Añade el caldo, el laurel y el tomillo. Devuelve la carne a la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 2–2,5 horas hasta que esté muy tierna.
6. Finalizar el plato
Retira la carne y deja reposar. Reduce la salsa si es necesario hasta obtener una textura más espesa. Ajusta sal y pimienta.
🍽️ Cómo servir
Sirve el asado en rodajas, cubierto con la salsa de cebolla. Combina perfectamente con:
- Puré de patatas cremoso
- Spaetzle (pasta alemana)
- Verduras asadas o col roja
- Pan crujiente para aprovechar la salsa
💡 Consejos expertos
- Usa carne con buen marmoleo para mejores resultados
- Cocina a fuego lento para lograr textura “se deshace en la boca”
- El vino tinto aporta profundidad, pero puedes sustituirlo por caldo
- Este plato sabe aún mejor al día siguiente
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué corte de carne es mejor?
La aguja de ternera (chuck) es ideal por su contenido de grasa y sabor.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, simplemente reemplázalo con más caldo de carne.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético.
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