Albóndigas en salsa de la abuela: receta casera tradicional y fácil

Las albóndigas en salsa de la abuela son uno de los platos más reconfortantes de la cocina casera. Se trata de una receta tradicional que ha pasado de generación en generación y que destaca por su sabor profundo, su textura jugosa y su deliciosa salsa casera.

Este plato es perfecto para una comida familiar, ya que combina carne tierna con una salsa aromática hecha con ingredientes sencillos que normalmente tenemos en casa.

En esta receta aprenderás cómo preparar albóndigas en salsa de la abuela paso a paso, con todos los trucos para que queden suaves por dentro y llenas de sabor.

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Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

• 1 huevo

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 3 cucharadas de pan rallado

• 50 ml de leche

• Sal y pimienta al gusto

• Harina para rebozar

• Aceite de oliva para freír

Para la salsa

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 zanahoria

• 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

• 150 ml de caldo de carne

• 1 hoja de laurel

• 50 ml de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

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Cómo hacer albóndigas en salsa de la abuela

1. Preparar la mezcla de carne

En un bol grande coloca la carne picada, el huevo, el ajo picado, el perejil y el pan rallado previamente humedecido con la leche.

Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que los sabores se integren.

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2. Formar las albóndigas

Con las manos ligeramente húmedas, forma pequeñas bolas de carne del tamaño de una nuez.

Pásalas ligeramente por harina para que mantengan su forma y queden doradas al freírlas.

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3. Freír las albóndigas

Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por fuera.

No es necesario cocinarlas completamente en este paso, ya que terminarán de hacerse en la salsa.

Retíralas y resérvalas en un plato.

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4. Preparar la salsa casera

En la misma sartén añade un poco más de aceite si es necesario.

Sofríe la cebolla picada, el ajo y la zanahoria cortada en pequeños dados durante unos minutos hasta que estén tiernos.

Agrega el tomate rallado y cocina durante 5–7 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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5. Añadir el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y deja cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes.

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6. Cocinar las albóndigas en la salsa

Incorpora las albóndigas a la sartén con la salsa.

Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que se impregnen bien del sabor de la salsa.

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Consejos para unas albóndigas más jugosas

Para conseguir unas albóndigas perfectas, ten en cuenta estos trucos:

• Mezclar carne de cerdo y ternera aporta más jugosidad.

• No manipular demasiado la carne al formar las albóndigas.

• Cocinarlas a fuego medio para que absorban bien la salsa.

• Añadir un poco de pan remojado en leche para una textura más suave.

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Con qué acompañar las albóndigas en salsa

Este plato combina perfectamente con diferentes guarniciones:

• Arroz blanco

• Patatas fritas o patatas al horno

• Puré de patatas

• Pan crujiente para mojar en la salsa

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Conservación

Las albóndigas en salsa caseras pueden conservarse en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético.

También se pueden congelar perfectamente durante 2 o 3 meses.

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Conclusión

Las albóndigas en salsa de la abuela son una receta clásica que nunca falla. Con ingredientes sencillos y una preparación fácil, puedes disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición.

Es una receta perfecta para cualquier época del año y una opción ideal para compartir en familia.