Tradición de Schwabia: Asado de res con cebollas

Este Asado de Res de Schwabia con Cebollas es un clásico alemán rico y guisado a fuego lento, inspirado en los sabores reconfortantes de Swabia. La carne de res queda tierna, cocida con cebollas caramelizadas, caldo sabroso y especias aromáticas hasta lograr una textura que se deshace en la boca. Es la cena acogedora de domingo por excelencia, acompañada de spaetzle o papas mantequilladas.

Ingredientes
Para la carne

• 2 ½ – 3 lb (1.2 kg) de asado de falda o de rosbif (lomo alto)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla clarificada

Para la salsa de cebolla

• 3 cebollas grandes amarillas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto seco (opcional, pero tradicional)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar (ayuda a caramelizar las cebollas)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Preparar la carne

• Secar la carne.
• Sazonar generosamente con sal y pimienta.
• Espolvorear ligeramente por todas partes con harina.

Sellar

• Calentar el aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto.
• Dorar la pieza de carne por todos lados (aproximadamente 3–4 minutos por lado).
• Retirar y reservar.

Caramelizar las cebollas

• Bajar el fuego a medio.
• Añadir la mantequilla y las cebollas en rodajas.
• Espolvorear con el azúcar.
• Cocinar lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que estén de color dorado profundo y suaves (aproximadamente 15–20 minutos).
• Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

Preparar la salsa

• Añadir la pasta de tomate y cocinar brevemente.
• Verter el vino tinto y raspar el fondo para desglasar.
• Dejar que el vino reduzca de 3–5 minutos.
• Añadir el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel.

Cocción lenta

• Devolver la carne a la olla.
• Tapar y dejar cocinar a fuego bajo, a fuego suave, durante 2–2½ horas, o hasta que esté tierna al tenedor.
• (También se puede hacer en horno a 325°F / 165°C).

Terminar la salsa

• Retirar la carne y dejar reposar 10–15 minutos.
• Hervir la salsa descubierta para espesar si es necesario.
• Ajustar de sal y pimienta.
• Cortar la carne en rebanadas y verter cebollas y salsa por encima.