Teriyaki Chicken Casserole

Este Teriyaki Chicken Casserole es la cena fácil de semana completa: pollo tierno, arroz esponjoso y verduras crujientes pero tiernas, todo horneado en una salsa teriyaki dulce y sabrosa. Es una comida de un solo plato reconfortante y para toda la familia, simple de preparar, llena de sabor y perfecta para las sobras al día siguiente.

Ingredientes
Pollo y Base
2 tazas de pechuga de pollo cocida, picada o deshilachada
3 tazas de arroz blanco cocido (jasmín o de grano largo funciona bien)
1 ½ tazas de brócoli en floretes
1 pimiento rojo picado
1 taza de zanahorias ralladas
3 cebollines en rodajas
Salsa Teriyaki casera
½ taza de salsa de soja baja en sodio
¼ taza de miel o azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua para diluir la maicena

Instrucciones
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 375°F (190°C)
Engrasa ligeramente una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas.
Preparar la Salsa Teriyaki
En una cacerola a fuego medio, combina la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre.
Llevar a fuego suave.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena con agua hasta que esté suave.
Agrega lentamente la mezcla de maicena a la salsa y cocina hasta espesar (2–3 minutos).
Retira del fuego.
Armar la Casserole
En un tazón grande, combina el arroz cocido, el pollo, el brócoli, el pimiento, las zanahorias y la mitad de los cebollines.
Vierte la mayor parte de la salsa teriyaki sobre la mezcla y revuelve hasta que esté bien cubierta.
Transfiere todo a la bandeja preparada.
Vierte la salsa restante por encima.
Hornear
Cubre con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos.
Retira el papel y hornea aún 5–10 minutos hasta que esté bien caliente y ligeramente dorado por encima.
Adornar y servir
Espolvorea con semillas de sésamo y los cebollines restantes antes de servir.