Tarta Fría de Queso y Piña

Ingredientes
Para la base
250 g de galletas tipo María
100 g de mantequilla derretida
Para el relleno
400 g de queso crema
200 ml de nata para montar (35% MG)
100 g de azúcar
250 g de piña en su jugo (escurrida)
8 g de gelatina neutra en polvo (o 4 hojas)
50 ml de agua fría (si gelatina en polvo)

Para la cobertura
150 g de piña (en trocitos)
2 cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional)
1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una arena húmeda.
2. Cubre la base de un molde desmontable (20-22 cm) presionando bien. Refrigera 20 minutos.
3. Hidrata la gelatina en agua fría 10 minutos (o hidrata las hojas en agua fría).
4. Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede liso.
5. Tritura la piña escurrida y añádela a la crema de queso, mezclando hasta integrar.
6. Calienta 3-4 cucharadas de nata sin hervir y disuelve ahí la gelatina hidratada.
7. Monta el resto de la nata hasta punto suave y mézclala con la crema con movimientos envolventes.
8. Vierte el relleno sobre la base y refrigera mínimo 6 horas, hasta que cuaje.
9. Decora con trocitos de piña y, si quieres brillo, pincela con mermelada templada.