Pollo en Pepitoria

Ingredientes
1 kg pollo troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
60 g almendras
1 rebanada de pan
1 cucharadita hebras de azafrán
120 ml vino blanco
700 ml caldo de pollo
2 huevos cocidos
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Pasos
1. Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite hasta que tenga buen color. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, pocha la cebolla picada a fuego medio hasta que esté muy blanda.
3. Fríe el pan hasta dorar y tuesta ligeramente las almendras. Machaca en mortero con el ajo y el azafrán hasta hacer una pasta.
4. Vuelve el pollo a la cazuela, añade el vino blanco y deja que evapore 2 minutos.
5. Incorpora el majado, el laurel y el caldo. Cocina tapado 25 a 30 minutos a fuego suave.
6. Pica los huevos cocidos y añade parte a la salsa para espesar. Ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve el pollo con la salsa y el resto del huevo picado por encima.