Pavlova con Fresas

Ingredientes
- 4 claras de huevo (120–130 g)
- 220 g de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- Para la cobertura: 300 ml de nata para montar, 30 g de azúcar glas, 300 g de fresas

Paso

1. Precalienta el horno a 120°C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Dibuja en el papel un círculo de 20–22 cm como guía y dale la vuelta al papel para que la tinta no toque el merengue.
3. En un bol limpio y seco, bate las claras a velocidad media hasta que formen espuma y empiecen a marcar picos suaves.
4. Añade el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, batiendo a velocidad media-alta, hasta obtener un merengue muy firme, brillante y sin granos al frotar entre los dedos.
5. Incorpora la maicena, el vinagre o limón y la vainilla, y mezcla 10–15 segundos más solo para integrar.
6. Coloca el merengue sobre la bandeja siguiendo el círculo y forma una base alta. Haz un hueco en el centro con una cuchara para alojar la crema.
7. Hornea 90 minutos sin abrir el horno. Debe quedar seco por fuera y ligeramente blando por dentro.
8. Apaga el horno y deja la pavlova dentro con la puerta entreabierta 1 hora para que se enfríe sin agrietarse demasiado.
9. Monta la nata fría con el azúcar glas hasta picos firmes, evitando batir de más para que no se corte.
10. Lava, seca y corta las fresas. Coloca la pavlova en un plato, rellena el centro con la nata y termina con las fresas por encima.
11. Sirve en el momento o refrigera un máximo de 1–2 horas ya montada para mantener la textura.