Patatas Revolconas

 Patatas Revolconas

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas

Ingredientes para preparar Patatas Revolconas

1.2 kg de  patatas harinosas, peladas y en trozos (aprox. 6–8 unidades medianas)
200 g de  panceta curada o torreznos, en tiras (aprox. 1.5 tazas)

60 ml de  aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
3 dientes de ajo (3 unidades)
8 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
2 g de pimentón picante, opcional (1/2 cucharadita)
8 g de sal fina, al gusto (1 y 1/2 cucharaditas)
1 hoja de laurel (1 unidad)
1 litro de agua o caldo suave (4 tazas)
1 g de pimienta negra molida, opcional (1/4 cucharadita)

Cómo preparar Patatas Revolconas

Las patatas revolconas son puro confort castellano: un puré rústico y sedoso, aromatizado con pimentón y coronado con torreznos crujientes. Con pocos ingredientes y técnicas sencillas, el resultado es intenso y reconfortante, ideal para compartir en una mesa informal o como tapa contundente. El secreto está en usar una buena patata harinosa, un pimentón de calidad y respetar el punto del sofrito para que no amargue. Perfectas para días fríos, acompañan de maravilla una copa de vino o una cerveza bien fría. Prepáralas y deja que su aroma te lleve a una taberna de Salamanca o Ávila.

1. Coloca las patatas en una olla con el litro de agua o caldo, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio hasta que estén muy tiernas y se rompan al pinchar (20–25 minutos). Reserva 250 ml del líquido de cocción y escurre el resto.

2. Mientras, en una sartén fría añade la panceta. Enciende a fuego medio-bajo para que suelte grasa y se confite primero; sube a medio-alto al final para dorar y dejar muy crujiente. Retira los torreznos y reserva sobre papel. Deja en la sartén 2–3 cucharadas de la grasa; si falta, añade aceite de oliva hasta llegar a 4 cucharadas en total.

3. Lamina los ajos y sofríelos a fuego bajo en esa grasa hasta que estén apenas dorados y fragantes (1–2 minutos). Retira la sartén del fuego, espera 15–20 segundos y agrega el pimentón dulce y el picante, removiendo para evitar que se queme. Incorpora un cazo del líquido caliente de cocción para emulsionar el sofrito.

4. Vuelve a la olla con las patatas calientes. Chafa con tenedor o prensa hasta obtener un puré grueso, sin hacer pegajoso. Añade el sofrito poco a poco, alternando con el líquido reservado, hasta lograr una textura espesa pero cremosa que se “sujete” en la cuchara.

5. Rectifica de sal y añade pimienta si deseas. Mantén 2–3 minutos a fuego muy bajo, removiendo, para que el puré tome el pimentón sin agarrarse. Si queda seco, suma unas cucharadas más del líquido.

6. Sirve de inmediato en cuencos calientes y corona con los torreznos crujientes. Truco: usa patata harinosa (Agria, Kennebec o Monalisa), no dejes que el pimentón humee y calienta ligeramente los platos para que no pierda untuosidad.