Pastel de Café y Almendras

Ingredientes
3 huevos
160 g azúcar
100 g mantequilla derretida
150 ml café fuerte frío
180 g harina de trigo
80 g almendra molida
16 g levadura química
1 pizca de sal

Pasos
1. Calienta el horno a 180 °C y engrasa un molde, preferiblemente de 20 a 22 cm para buena altura.
2. Bate huevos y azúcar hasta que blanqueen y la mezcla aumente de volumen, aportando ligereza al pastel.
3. Añade la mantequilla derretida ya templada y el café frío, mezclando a velocidad baja hasta integrar.
4. Tamiza harina, levadura y sal, y añádelas junto con la almendra molida, mezclando lo justo para no endurecer la miga.
5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie para que suba uniforme.
6. Hornea 30 a 40 minutos hasta que un palillo salga limpio. Deja reposar 10 minutos y desmolda.
7. Enfría sobre rejilla antes de cortar para que el interior termine de asentarse y quede jugoso.