Pastel de Batata al Horno

Ingredientes
- 600 g de batata (boniato) cocida y hecha puré
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 80 g de mantequilla derretida
- 200 ml de leche
- 120 g de harina de trigo
- 10 g de levadura química (polvo de hornear)
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón o 1 naranja
- 1 pizca de sal

Paso

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de 20–22 cm.
2. Cuece o asa la batata hasta que esté muy tierna, pélala y tritúrala hasta obtener un puré sin grumos.
3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aclare ligeramente.
4. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta integrar.
5. Incorpora el puré de batata, la leche, la canela, la ralladura y la sal. Mezcla hasta que quede homogéneo.
6. Tamiza la harina con la levadura e incorpórala poco a poco, mezclando hasta que no queden restos secos.
7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
8. Hornea 40–55 minutos, hasta que al pinchar el centro salga limpio.
9. Deja reposar 10 minutos, desmolda y deja enfriar por completo antes de cortar.