Masa Sablee para Tartas Dulces

Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría en cubos
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- 20 g de almendra molida (opcional, para más sabor y ternura)
- 1–2 cucharadas de agua fría (solo si hace falta)

Pasos
1. Tamiza la harina con el azúcar glas y la sal en un bol grande. Si usas almendra molida, añádela y mezcla.
2. Incorpora la mantequilla fría en cubos. Trabaja con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta obtener una textura de arena gruesa, sin calentar la mantequilla.
3. Añade el huevo y la vainilla. Mezcla con una espátula y luego con las manos solo lo necesario hasta que la masa comience a unirse.
4. Si la masa está muy seca y no liga, añade 1 cucharada de agua fría, mezcla y evalúa; solo añade más si es imprescindible.
5. Vuelca la masa en la encimera y forma un disco sin amasar de más. La clave es trabajar poco para que quede tierna.
6. Envuelve el disco en film y refrigera 45–60 minutos para que la mantequilla se endurezca y la masa no se rompa al estirar.
7. Estira la masa entre dos papeles de horno hasta 3–4 mm de grosor. Si se agrieta, deja reposar 5 minutos y continúa.
8. Forra el molde de tarta, ajustando bien a las esquinas sin estirar en exceso. Recorta el sobrante y pincha la base con un tenedor.
9. Refrigera el molde forrado 20–30 minutos. Esto ayuda a que no se encoja al hornear.
10. Para horneado en blanco: cubre con papel de horno, añade pesos (legumbres) y hornea a 180 °C 15 minutos; retira pesos y hornea 8–12 minutos más hasta dorar ligeramente, según el relleno que vayas a usar.