Manitas de Cerdo en Salsa

Ingredientes
1,5 kg manitas de cerdo partidas y limpias
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 hojas de laurel
10 granos pimienta negra
1 cucharadita sal
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla para la salsa
3 dientes de ajo
1 cucharadita pimentón dulce
150 ml vino blanco
400 g tomate triturado
300 ml caldo de cocción colado
1 cucharadita maicena
2 cucharadas agua

Paso

1. Lava las manitas bajo el grifo y, si es necesario, repásalas para eliminar restos de pelos.
2. Blanquéalas: ponlas en una olla con agua fría, lleva a ebullición 5 minutos, escurre y enjuaga para retirar impurezas.
3. Coloca las manitas en una olla (o olla exprés) con la cebolla, zanahorias, puerro, laurel, pimienta y sal, y cubre con agua.
4. Cocina hasta que estén muy tiernas: en olla normal 2–2,5 horas a fuego suave; en olla exprés 40–50 minutos desde que suba la presión.
5. Saca las manitas con cuidado y cuela el caldo, reservando al menos 300 ml para la salsa.
6. Para la salsa, sofríe en una cazuela la cebolla picada con el aceite de oliva 8–10 minutos hasta que esté muy blanda.
7. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.
8. Retira del fuego, incorpora el pimentón y mezcla rápidamente para que no amargue.
9. Vuelve al fuego, añade el vino blanco y deja hervir 3–4 minutos para evaporar el alcohol.
10. Incorpora el tomate triturado y el caldo reservado, mezcla y cocina 15–20 minutos a fuego medio hasta que la salsa se concentre.
11. Disuelve la maicena en el agua e intégrala poco a poco, removiendo, hasta lograr una salsa ligada.
12. Añade las manitas a la salsa y cocina 10–15 minutos a fuego suave para que se impregnen bien. Deja reposar 10 minutos antes de servir.