Leche Frita

Ingredientes
1 litro leche entera
120 g azúcar
Piel de 1 limón
1 rama de canela
60 g harina de trigo
100 g maicena
30 g mantequilla
2 huevos
80 g harina para rebozar
700 ml aceite para freír
100 g azúcar para rebozar
1 cucharadita canela molida para rebozar

1. Infusiona la leche: caliéntala con la piel de limón y la rama de canela hasta casi hervir, apaga y deja reposar 10 minutos tapada.
2. En un bol, mezcla el azúcar con la harina y la maicena hasta que quede uniforme y sin grumos.
3. Cuela la leche infusionada y vierte una parte sobre los secos, removiendo hasta formar una crema lisa.
4. Devuelve todo al cazo, añade la mantequilla y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese mucho y se despegue del fondo.
5. Vierte la crema en una fuente forrada con film, alisa a 2–3 cm de grosor, cubre a piel y refrigera mínimo 4 horas.
6. Corta la leche frita en porciones rectangulares y sécalas ligeramente por fuera con papel si hay humedad.
7. Pasa cada porción por harina y después por huevo batido, cubriendo bien los bordes para sellar.
8. Fríe en aceite a 175–180 °C en tandas, girando con cuidado hasta dorar por todos lados.
9. Escurre sobre papel absorbente y reboza inmediatamente en azúcar mezclado con canela.
10. Deja templar 10 minutos antes de servir para que el interior se asiente.