Ensalada Mimosa

Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 4 huevos
- 2 latas de atún en aceite (o al natural), escurridas
- 1 cebolla tierna (opcional)
- 200–250 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
- Unas hojas de perejil o cebollino (opcional)

Pasos
1. Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal 20–25 minutos, hasta que al pinchar estén tiernas. Escurre, deja templar, pela y reserva.
2. Cuece las zanahorias peladas 12–15 minutos, hasta tiernas. Escurre y deja enfriar.
3. Cuece los huevos 10–11 minutos desde que hierva el agua. Enfría en agua fría, pela y separa claras y yemas.
4. Mezcla la mayonesa con la mostaza (si la usas) y ajusta de sal y pimienta. Reserva en frío.
5. Monta la ensalada en una fuente o aro: ralla o tritura las patatas y forma una primera capa. Presiona suavemente para compactar.
6. Unta una capa fina de mayonesa sobre la patata para que quede jugosa y se asiente el montaje.
7. Ralla la zanahoria encima, alisa y vuelve a poner una capa fina de mayonesa.
8. Reparte el atún desmenuzado. Si añades cebolla tierna, píscala muy fina y ponla sobre el atún. Cubre con una fina capa de mayonesa.
9. Ralla las claras de huevo sobre la superficie y alisa. Termina cubriendo todo con las yemas ralladas para el efecto “mimosa”.
10. Refrigera al menos 2 horas antes de servir para que tome cuerpo. Decora con perejil o cebollino si lo deseas.