Crema Catalana

Ingredientes
1 litro leche
Piel de 1 limón
Piel de 1 naranja
1 rama de canela
8 yemas de huevo
120 g azúcar
40 g maicena
Azúcar para caramelizar

1. Pon la leche en un cazo con las pieles de limón y naranja y la canela, y calienta hasta casi hervir.
2. Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10–15 minutos para que la leche tome todo el aroma.
3. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta integrar, sin montar en exceso.
4. Añade la maicena y mezcla hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
5. Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre las yemas, removiendo para templar.
6. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese.
7. Reparte en cazuelitas, deja templar y refrigera al menos 2 horas para que cuaje bien.
8. Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada cazuelita.
9. Carameliza con soplete o bajo el grill unos segundos, hasta formar una costra dorada.