Costillas en Salsa

Ingredientes
- 1,5 kg de costillas de cerdo troceadas
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de tomate concentrado, 400 g de tomate triturado, 150 ml de vino blanco, 300 ml de caldo, 1 hoja de laurel

Paso

1. Seca las costillas con papel de cocina y salpimenta. Espolvorea el pimentón y masajea para que se adhiera.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora las costillas por tandas a fuego medio-alto, sellándolas por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla picada. Sofríe 5 minutos hasta que empiece a ablandar.
4. Incorpora el pimiento en tiras o dados y cocina 6–8 minutos, removiendo, hasta que esté más tierno.
5. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto, evitando que se queme.
6. Agrega el tomate concentrado y rehógalo 1 minuto para potenciar el sabor.
7. Vierte el vino blanco, sube el fuego 2–3 minutos y raspa el fondo para recuperar los jugos pegados.
8. Añade el tomate triturado, el laurel y el caldo. Mezcla y lleva a hervor suave.
9. Devuelve las costillas a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio-bajo 60–80 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
10. Destapa los últimos 10–15 minutos para que la salsa reduzca y espese. Ajusta de sal y pimienta.
11. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y quede más ligada.