Costillas al Papillote en salsa de Mostaza

Ingredientes
1,5 kg costillas de cerdo
1 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita pimentón dulce
2 dientes de ajo picados
1 cebolla en juliana
2 zanahorias en rodajas finas
2 cucharadas aceite de oliva
330 ml cerveza
200 ml caldo de carne
3 cucharadas mostaza de Dijon
1 cucharada miel
100 ml nata para cocinar
1 cucharada zumo de limón

Paso

1. Precalienta el horno a 190 °C y prepara una bandeja amplia.
2. Seca las costillas con papel, sazona con sal, pimienta y pimentón, y frota con el ajo y el aceite de oliva.
3. Corta 2 hojas grandes de papel de horno por paquete y coloca en el centro una cama de cebolla y zanahoria.
4. Coloca las costillas encima, añade 200 ml de cerveza repartidos y cierra el papillote doblando bien los bordes para que quede hermético.
5. Hornea 75–90 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso con facilidad.
6. Abre con cuidado el papillote para no quemarte con el vapor y pasa las costillas a una fuente.
7. Vierte los jugos del papillote en un cazo, añade el caldo y lleva a ebullición para reducir 5–7 minutos.
8. Incorpora la mostaza, la miel y el zumo de limón, y mezcla hasta que la salsa quede homogénea.
9. Añade la nata y cocina a fuego medio 3–5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
10. Pinta las costillas con parte de la salsa y gratina 8–10 minutos a 220 °C para dorarlas.
11. Sirve las costillas calientes con el resto de la salsa de mostaza por encima o aparte.