Chiles Rellenos horneados

Una versión horneada y con queso de los chiles rellenos — ¡sin freír! Ideal para cenas de inspiración mexicana en cualquier estación.

Ingredientes

Para los pimientos:
4 chiles poblanos grandes (o ajíes Anaheim/pasilla), asados, con piel removida y abiertos/recortados para rellenar
2 tazas de mezcla de quesos: cheddar, Monterey Jack y cotija
Para la salsa:
½ taza de puré de tomate
1 lata de 4 oz (115 g) de chiles verdes picados
¼ taza de caldo de pollo
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
½ taza de cebolla picada

Método

Paso 1: Asar los chiles
Quemar los chiles a la parrilla o al grill hasta que la piel esté carbonizada y ampollada (aprox. 10–15 minutos, volteando ocasionalmente). Pasarlos a una bolsa sellada para que al vapor durante 10 minutos, luego quitar con cuidado la piel, abrir los chiles por la mitad y quitar las semillas.
Paso 2: Preparar el relleno de queso
Mezclar las tres variedades de queso en un tazón y reservar aproximadamente ½ taza para decorar después. La mezcla de cheddar suave y Monterey Jack con cotija aporta textura y sabor.

Paso 3: Rellenar los chiles
Abrir cada chile y rellenar con la mezcla de queso, asegurándose de que mantengan la forma. Colocarlos boca abajo con la costura hacia abajo en una fuente para hornear ligeramente engrasada.
Paso 4: Preparar la salsa
En una cacerola, combinar el puré de tomate, los chiles verdes picados, el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, el orégano y el ajo en polvo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos para que los sabores se fusionen.
Paso 5: Montar y hornear
Verter la salsa sobre los chiles rellenos, espolvorear con el queso reservado y hornear a 375 °F (190 °C) durante 25 minutos, hasta que burbujee y esté dorado en los bordes.
Paso 6: Servir y disfrutar
Dejar enfriar unos minutos antes de servir. Este plato es perfecto con una cobertura de crema agria, cilantro picado o aguacate recién en rodajas.