Bizcocho de Manzana muy Jugoso

Ingredientes
- 3 manzanas
- 3 huevos
- 180 g de azúcar
- 120 ml de aceite suave
- 1 yogur natural (125 g)
- 250 g de harina de trigo
- 12 g de levadura química (polvo de hornear)
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional, para brillo)

Paso

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde de 22 cm. Forra la base con papel de horno.
2. Pela las manzanas. Ralla 2 manzanas con rallador grueso y corta la tercera en láminas finas para decorar.
3. En un bol, bate los huevos con el azúcar 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y aireada.
4. Añade el aceite en hilo, luego el yogur, la ralladura de limón, la canela y la sal. Mezcla hasta homogeneizar.
5. Tamiza la harina con la levadura e incorpórala en 2–3 tandas, mezclando lo justo para no perder volumen.
6. Incorpora la manzana rallada y mezcla suavemente para repartirla por toda la masa.
7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Coloca las láminas de manzana por encima, ligeramente solapadas.
8. Hornea 40–55 minutos, hasta que al pinchar el centro salga limpio.
9. Deja reposar 10 minutos, desmolda y enfría sobre rejilla.
10. Si deseas, calienta ligeramente la mermelada y pincela la superficie para dar brillo y mantenerlo más jugoso.