Bizcocho de Maíz

Ingredientes
- 3 huevos
- 180 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 100 ml de aceite de girasol (o oliva suave)
- 150 g de harina de trigo
- 120 g de harina de maíz (polenta fina o harina de maíz precocida)
- 12 g de levadura química
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón (opcional)

Pasos
1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde de 22–24 cm y forra la base con papel.
2. Bate los huevos con el azúcar 3–4 minutos hasta que blanqueen y la mezcla tenga más volumen.
3. Añade la leche, el aceite y la ralladura de limón si la usas. Mezcla hasta integrar.
4. En otro bol, mezcla harina de trigo, harina de maíz, levadura y sal para que los secos queden bien repartidos.
5. Incorpora los secos a los líquidos en 2 tandas, mezclando lo justo hasta que no queden restos de harina.
6. Deja reposar la masa 5 minutos para que la harina de maíz se hidrate y el bizcocho quede más tierno.
7. Vierte en el molde y alisa la superficie.
8. Hornea 40–50 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio al final.
9. Reposa 10 minutos en el molde, desmolda y enfría sobre rejilla.
10. Deja reposar el bizcocho ya frío unas horas para que la miga se asiente y quede más jugosa.