Bacalao Dorado a la Portuguesa

Ingredientes
400 g bacalao desalado
500 g patatas paja o patatas en bastón finas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Perejil fresco
Aceitunas negras

Pasos
1. Desmiga el bacalao desalado, retira piel y espinas y sécalo con papel.
2. Pocha la cebolla en juliana con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy blanda.
3. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto. Incorpora el bacalao y saltea 2 a 3 minutos.
4. Añade las patatas paja y mezcla para que se integren con el bacalao y la cebolla.
5. Bate los huevos con una pizca de pimienta. Vierte sobre la mezcla y remueve a fuego bajo.
6. Cocina removiendo hasta que el huevo cuaje cremoso, sin secarlo.
7. Sirve con perejil picado y aceitunas negras por encima.