Bacalao con Pimientos a la Portuguesa

Ingredientes
- Bacalao desalado 800 g (en lomos)
- Cebolla 1 grande
- Pimiento rojo 1 grande
- Pimiento verde 1 grande
- Ajos 4 dientes
- Tomate 2 medianos (o tomate triturado 200 g)
- Vino blanco 150 ml
- Aceite de oliva 80 ml
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Hoja de laurel 1
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado al gusto

Pasos
1. Si el bacalao no está listo, desálalo en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua 3-4 veces, y sécalo bien antes de usar.
2. Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras. Lamina los ajos.
3. En una cazuela amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla 8-10 minutos a fuego medio hasta que esté transparente.
4. Añade los ajos y los pimientos, y cocina 10-12 minutos, removiendo, hasta que ablanden sin quemarse.
5. Incorpora el tomate picado (o triturado), el laurel y el pimentón. Cocina 5-7 minutos hasta que el tomate pierda el agua y quede una salsa.
6. Vierte el vino blanco y deja hervir 2-3 minutos para evaporar el alcohol. Ajusta de sal con cuidado (el bacalao aporta).
7. Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa, tapa y cocina 8-12 minutos a fuego suave, según grosor, hasta que se separen en lascas.
8. Reposa 2 minutos, espolvorea perejil y sirve caliente con pan o patatas cocidas.a