Albondigas a la Jardinera

Ingredientes
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de leche
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para dorar
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria en dados
- 1 pimiento verde en dados
- 150 g de guisantes
- 2 patatas en dados (opcional)
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo (carne o verduras)
- 2 cucharadas de tomate triturado

Pasos
1. Mezcla la carne con huevo, ajo, pan rallado, leche, perejil, sal y pimienta. Amasa 2 minutos hasta que quede ligada y deja reposar 10 minutos.
2. Forma albóndigas del mismo tamaño. Pásalas por harina, sacudiendo el exceso para que la salsa no quede pastosa.
3. Dóralas en una cazuela con aceite a fuego medio-alto hasta que tomen color por fuera. Retira a un plato.
4. En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahoria y pimiento 8–10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén tiernos.
5. Añade el tomate triturado y cocina 2 minutos para que pierda acidez. Vierte el vino blanco y deja reducir 2–3 minutos.
6. Incorpora el caldo y, si las usas, las patatas. Cocina 10 minutos a fuego suave para que la patata empiece a ablandarse.
7. Devuelve las albóndigas a la cazuela, añade los guisantes y cocina 12–15 minutos más a fuego bajo, hasta que la salsa espese y todo esté tierno.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir.