Albóndigas en Salsa de la Abuela
- 600 g de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 60 g de pan rallado
- 80 ml de leche
- Sal
- Pimienta negra
- Harina de trigo (para rebozar)
- Aceite de oliva
- Para la salsa: 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 400 g de tomate triturado, 150 ml de vino blanco, 300 ml de caldo, 1 hoja de laurel
Paso
1. Pon el pan rallado en un bol y mézclalo con la leche. Deja reposar 5 minutos para que se hidrate.
2. En un bol grande, mezcla la carne con el huevo, el ajo muy picado, el perejil, sal y pimienta.
3. Añade el pan hidratado y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y jugosa, sin compactarla en exceso.
4. Forma albóndigas del tamaño de una nuez grande, procurando que todas queden similares para que se cocinen por igual.
5. Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para que la salsa no quede pastosa.
6. Calienta aceite en una cazuela amplia y dora las albóndigas por tandas, solo para sellarlas. Retira a un plato.
7. En la misma cazuela, retira parte del aceite dejando una fina capa. Sofríe la cebolla picada 5 minutos.
8. Añade la zanahoria en dados pequeños y cocina 6–8 minutos, hasta que ablande. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto.
9. Agrega el tomate triturado y el laurel, y cocina 6–8 minutos para concentrar el sabor.
10. Vierte el vino blanco, sube el fuego 2–3 minutos para evaporar el alcohol y añade el caldo.
11. Devuelve las albóndigas a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
12. Si quieres una salsa fina, tritura la salsa antes de volver a meter las albóndigas, o tritura parcialmente para dejar textura.
13. Ajusta de sal y pimienta, deja reposar 5 minutos y sirve con la salsa bien ligada.
2. En un bol grande, mezcla la carne con el huevo, el ajo muy picado, el perejil, sal y pimienta.
3. Añade el pan hidratado y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y jugosa, sin compactarla en exceso.
4. Forma albóndigas del tamaño de una nuez grande, procurando que todas queden similares para que se cocinen por igual.
5. Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para que la salsa no quede pastosa.
6. Calienta aceite en una cazuela amplia y dora las albóndigas por tandas, solo para sellarlas. Retira a un plato.
7. En la misma cazuela, retira parte del aceite dejando una fina capa. Sofríe la cebolla picada 5 minutos.
8. Añade la zanahoria en dados pequeños y cocina 6–8 minutos, hasta que ablande. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto.
9. Agrega el tomate triturado y el laurel, y cocina 6–8 minutos para concentrar el sabor.
10. Vierte el vino blanco, sube el fuego 2–3 minutos para evaporar el alcohol y añade el caldo.
11. Devuelve las albóndigas a la cazuela, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
12. Si quieres una salsa fina, tritura la salsa antes de volver a meter las albóndigas, o tritura parcialmente para dejar textura.
13. Ajusta de sal y pimienta, deja reposar 5 minutos y sirve con la salsa bien ligada.
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