Tortitas de Queso

Ingredientes
- 2 huevos L
- 200 g de queso fresco batido (o yogur griego natural)
- 120 g de harina de trigo
- 8 g de levadura química (polvo de hornear)
- 1 cucharada de azúcar (opcional, si las quieres ligeramente dulces)
- 1 pizca de sal
- 80 g de queso rallado (emmental, mozzarella o mezcla)
- 30 ml de leche (si hace falta ajustar textura)
- Aceite o mantequilla para la sartén

Pasos
1. En un bol, bate los huevos con el queso fresco batido y la sal hasta que la mezcla quede uniforme.
2. Añade la harina y la levadura tamizadas y mezcla hasta integrar. La masa debe quedar espesa pero fluida; si está muy densa, añade un poco de leche poco a poco.
3. Incorpora el queso rallado y mezcla para repartirlo bien.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o unas gotas de aceite.
5. Vierte porciones de masa con una cuchara o cucharón pequeño, formando tortitas de unos 8–10 cm. Cocina 2–3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados.
6. Da la vuelta con una espátula y cocina 1–2 minutos más, hasta dorar y que queden hechas por dentro.
7. Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén si es necesario. Sirve calientes para disfrutar del queso fundente.