Tortilla de Patata, la de la Abuela

Ingredientes
800 g de patatas
1 cebolla grande (opcional)
6 huevos
Sal
Aceite de oliva abundante

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas y regulares para que se cocinen por igual.
2. Si usas cebolla, pícala en juliana fina.
3. Calienta aceite de oliva en una sartén amplia (sin que humee). Añade las patatas y sala ligeramente.
4. Cocina a fuego medio-bajo 20-25 minutos, removiendo, hasta que las patatas estén tiernas sin tostarse demasiado.
5. Añade la cebolla a mitad de cocción y continúa hasta que esté suave y dulzona.
6. Escurre patatas y cebolla, reservando un poco de aceite para cuajar la tortilla.
7. Bate los huevos en un bol grande con sal. Incorpora patatas y cebolla y mezcla; deja reposar 5 minutos para que se integren.
8. Calienta una sartén antiadherente con 1-2 cucharadas del aceite reservado. Vierte la mezcla y reparte uniformemente.
9. Cuaja a fuego medio-bajo 3-4 minutos, despega bordes y dale la vuelta con un plato. Cuaja 2-3 minutos más al punto deseado.
10. Reposa 2 minutos antes de cortar para que asiente por dentro.