Tamales de piña, nueces y pasas sin harina de trigo y sin huevo

 Ingredientes:
(25 tamales aprox.)
1 caja harina de arroz (500 g)
2 cdas polvo para hornear
½ cdita bicarbonato
1 pizca sal
¼ cdita canela molida
4 barras mantequilla (90 g c/u), a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 lata leche condensada
1½ tazas yogur natural sin azúcar (sustituto del huevo)
½ taza leche evaporada
1 cda vainilla
Colorante amarillo (poquito)
¾ taza nuez picada
½ taza pasitas
2 rebanadas piña en almíbar, en cubitos
30 hojas de maíz, remojadas
 Preparación paso a paso
 Remoja las hojas en agua caliente 20–30 minutos hasta que estén suaves. Escurre.
 Bate la mantequilla 5–7 minutos
Debe verse blanca, esponjosa y ligera
 Este paso es la clave del esponjado.
 Agrega el azúcar
Bate 2 minutos más hasta integrar
 Incorpora la leche condensada
Añade el yogur
Agrega la vainilla y el colorante
Mezcla hasta que quede cremosa y pareja
 En otro tazón mezcla:
Harina de arroz
Polvo para hornear
Bicarbonato
Sal
Canela
Agrega poco a poco a la mezcla principal.
 Añade la leche evaporada poco a poco
La masa debe:
 Caer lentamente de la cuchara
 No estar dura
 No estar líquida
 Incorpora pasitas, piña y nuez al final, con movimientos suaves
 Armado de los tamales
Coloca 2–3 cdas de masa en la hoja
No aprietes al doblar
Cierra y acomoda paraditos
 Cocción correcta
Olla con agua caliente desde el inicio
Vapor fuerte
1 hora 15 minutos
No destapes antes
Reposa 10 minutos antes de servir
 Secretos de señora (muy importantes)
 Si un pedacito de masa flota en agua → ya está lista
 El yogur reemplaza perfecto al huevo
 Si ves resecos, pon un trapo húmedo bajo la tapa
 Saben mas ricos al día siguiente, como siempre 
te gusto la receta..
Disfrutar con un champurrado calientito!