TACOS DE CHAMBARETE
Para la carne:
1.5 kg de chambarete de res con hueso y tuétano
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 1/2 cucharadas de sal (ajusta al final)
Agua suficiente para cubrir
Para la salsa:
3 jitomates medianos
3 chiles serranos (ajusta al gusto)
1 diente de ajo
Sal al gusto
Un chorrito del caldo de cocción
3 jitomates medianos
3 chiles serranos (ajusta al gusto)
1 diente de ajo
Sal al gusto
Un chorrito del caldo de cocción
Para servir:
Tortillas de maíz
Cebolla blanca finamente picada
Cilantro fresco picado
Limones partidos
Rábanos en rodajas (opcional)
Tortillas de maíz
Cebolla blanca finamente picada
Cilantro fresco picado
Limones partidos
Rábanos en rodajas (opcional)
Preparación
1. Coloca el chambarete en una olla grande, agrega la cebolla, ajo, laurel, pimienta, sal y suficiente agua para cubrir completamente, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva y retira la espuma superficial para un caldo más limpio.
2. Baja el fuego, tapa y cocina a hervor suave durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso; si usas olla de presión, cocina 60–70 minutos contando desde que suba la válvula.
3. Retira la carne del caldo, deja entibiar y deshebra en trozos grandes conservando algunos pedazos con hueso y tuétano para más sabor; cuela el caldo y resérvalo.
4. Asa o hierve los jitomates y chiles hasta que estén suaves, licúa con el ajo, sal y un poco del caldo hasta obtener una salsa ligeramente espesa; si la quieres más rústica, muele en molcajete.
5. Regresa la carne deshebrada a una sartén amplia o cazo, agrega un poco de caldo y cocina a fuego medio hasta que quede jugosa pero no caldosa, moviendo constantemente para concentrar el sabor.
6. Calienta las tortillas en comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas; puedes pasarlas por un poco de grasa del caldo si quieres tacos más sabrosos.
7. Sirve la carne caliente sobre las tortillas, agrega salsa al gusto, cebolla y cilantro, y acompaña con limón y rábanos; si queda caldo, sírvelo aparte como consomé
1. Coloca el chambarete en una olla grande, agrega la cebolla, ajo, laurel, pimienta, sal y suficiente agua para cubrir completamente, cocina a fuego medio-alto hasta que hierva y retira la espuma superficial para un caldo más limpio.
2. Baja el fuego, tapa y cocina a hervor suave durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso; si usas olla de presión, cocina 60–70 minutos contando desde que suba la válvula.
3. Retira la carne del caldo, deja entibiar y deshebra en trozos grandes conservando algunos pedazos con hueso y tuétano para más sabor; cuela el caldo y resérvalo.
4. Asa o hierve los jitomates y chiles hasta que estén suaves, licúa con el ajo, sal y un poco del caldo hasta obtener una salsa ligeramente espesa; si la quieres más rústica, muele en molcajete.
5. Regresa la carne deshebrada a una sartén amplia o cazo, agrega un poco de caldo y cocina a fuego medio hasta que quede jugosa pero no caldosa, moviendo constantemente para concentrar el sabor.
6. Calienta las tortillas en comal hasta que estén suaves y ligeramente doradas; puedes pasarlas por un poco de grasa del caldo si quieres tacos más sabrosos.
7. Sirve la carne caliente sobre las tortillas, agrega salsa al gusto, cebolla y cilantro, y acompaña con limón y rábanos; si queda caldo, sírvelo aparte como consomé
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