Solomillo de Cerdo con Salsa de Cerveza

Ingredientes
2 solomillos de cerdo (800–900 g en total)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
330 ml de cerveza (rubia o tostada)
200 ml de caldo de carne o pollo
1 cucharada de mostaza (opcional)
1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 hoja de laurel (opcional)

Pasos
1. Limpia el solomillo de exceso de grasa. Salpimenta y corta en medallones gruesos si prefieres una cocción más rápida.
2. Calienta una sartén amplia con aceite. Dora el solomillo por todos los lados a fuego fuerte para sellarlo. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla en juliana y el ajo picado. Sofríe 8–10 minutos hasta que la cebolla esté muy tierna.
4. Vierte la cerveza y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Deja hervir 3–4 minutos para reducir y evaporar el alcohol.
5. Añade el caldo y el laurel. Incorpora la mostaza si la usas. Cocina 5 minutos a fuego suave.
6. Devuelve el solomillo a la sartén y cocina 8–12 minutos (según grosor) a fuego medio-bajo, hasta que esté hecho pero jugoso.
7. Si quieres la salsa más espesa, disuelve la harina en una cucharada de agua fría, añádela y cocina 2–3 minutos removiendo.
8. Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la carne redistribuya jugos.