Solomillo de Cerdo al Ajillo con Patatas Fritas

Ingredientes

600 g de solomillo de cerdo
6 dientes de ajo
120 ml de vino blanco
120 ml de caldo (o agua)
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
800 g de patatas
Aceite de girasol para freír

Paso

1. Pela las patatas, córtalas a tu gusto y sécalas bien. Fríelas a fuego medio hasta que estén tiernas, sube el fuego para dorar, escurre y sala. Reserva.
2. Corta el solomillo en medallones de 2-3 cm. Salpimenta por ambos lados.
3. Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Dora el solomillo a fuego fuerte 1-2 minutos por lado para sellarlo. Retira y reserva.
4. Baja el fuego y añade los ajos laminados con un poco más de aceite si hace falta. Dóralos suavemente sin que se quemen.
5. Si usas pimentón, retira la sartén del fuego 10 segundos, añade el pimentón y remueve rápido para que no amargue.
6. Vuelve al fuego y añade el vino blanco. Rasca el fondo para levantar los jugos y deja reducir 2-3 minutos.
7. Incorpora el caldo, vuelve a meter el solomillo y cocina 4-6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que quede jugoso y la salsa espese ligeramente.
8. Ajusta de sal, añade perejil picado y mezcla.
9. Sirve el solomillo con su salsa de ajillo junto a las patatas fritas recién hechas.