SANCOCHO

Ingredientes:
1 kg de pollo en presas
500 g de costilla de res
500 g de yuca pelada y en trozos grandes
2 plátanos verdes en trozos grandes
3 papas medianas en trozos grandes
2 mazorcas en ruedas
2 litros de agua o caldo (ajusta según tamaño de la olla)
1 cebolla larga entera (o en trozos grandes)
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
1 manojo de cilantro fresco (parte para el caldo y parte para terminar)
Limón al gusto para servir
Arroz blanco cocido y aguacate (acompañantes)

Preparación:
1. Coloca en una olla grande el agua o caldo con la costilla de res, el ajo, la cebolla larga, el comino y la sal, y cocina a fuego medio-alto durante 30–40 minutos hasta que la carne esté empezando a ablandarse (si sale espuma, retírala para un caldo más limpio).
2. Añade el pollo y cocina 15–20 minutos más hasta que esté bien cocido pero jugoso (evita hervir demasiado fuerte para que no se seque).
3. Incorpora la yuca y cocina 10 minutos antes de añadir el resto de los tubérculos, ya que tarda más en ablandar (mantén un hervor suave).
4. Agrega el plátano verde, la papa y la mazorca, ajusta sal si hace falta y cocina 20–25 minutos hasta que todo esté tierno pero sin deshacerse (si el caldo reduce mucho, añade un poco más de agua caliente).
5. Añade la mitad del cilantro picado y cocina 3–5 minutos finales para perfumar sin amargar (apaga el fuego cuando las papas estén justo en su punto).
6. Sirve caliente en tazones hondos con buen caldo y presas generosas, termina con el resto del cilantro fresco y acompaña con arroz blanco, aguacate y limón al gusto (unas gotas de limón realzan el sabor del caldo).