SALSA VERDE PICANTE Y CASERA

Ingredientes:
500 g de tomatillo (12–15 medianos), sin cáscara y enjuagados
6–10 chiles serranos (ajusta al picor deseado)
1/4–1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1/2 taza de cilantro (hojas y tallos tiernos)
1–1 1/2 cditas de sal (al gusto)
2–6 cdas de agua (solo si hace falta para ajustar textura)
Opcional: 1/4 cdta de comino molido (muy poco, para fondo)
Opcional: 1 cda de jugo de limón (al final, para brillo)

Preparación:
1. Quita la cáscara a los tomatillos, enjuágalos bien para eliminar lo pegajoso y sécalos (esto evita amargor y ayuda a un tatemado parejo).

2. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto y tatema tomatillos, chiles, cebolla y ajo hasta que tengan manchas negras y se ablanden (voltea para dorar parejo; si quieres menos picor, abre los chiles y retira parte de las semillas).

3. Pasa los tomatillos tatemados a la licuadora (o molcajete) y agrega chiles, cebolla y ajo (si quedó mucho jugo en el comal, añádelo porque aporta sabor).

4. Añade cilantro y sal (y comino opcional) y licua en pulsos cortos para una textura taquera ligeramente rústica, o licua más tiempo si la prefieres fina (no la hagas puré “liso” si buscas estilo taquería).

5. Ajusta la consistencia con 1–2 cucharadas de agua a la vez solo si está muy espesa, y corrige sal al gusto (la salsa taquera debe napar la cuchara pero aún correr un poco).

6. Prueba y, si quieres más brillo, agrega unas gotas de limón al final y vuelve a pulsar 1–2 segundos (el limón al final mantiene el verde más vivo).

7. Sirve de inmediato o refrigera en frasco bien cerrado 3–5 días (si se oscurece un poco es normal; antes de servir mezcla y rectifica sal).