Salsa de Tomate de la Abuela

Ingredientes
- Tomates maduros 1,5 kg (o tomate triturado 1 kg)
- Cebolla 1 grande
- Ajo 3 dientes
- Zanahoria 1
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Hoja de laurel 1
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Azúcar 1 cucharadita (opcional)
- Albahaca o perejil al gusto

Paso

1. Si usas tomate fresco, haz un corte en cruz, escáldalo 30 segundos, enfría, pela y tritura para una salsa más fina.
2. Pica cebolla y zanahoria muy finas. Calienta el aceite y sofríe 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernas.
3. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, el laurel, sal y pimienta, y mezcla bien.
4. Cocina destapado a fuego suave 45 a 75 minutos, removiendo cada 8 a 10 minutos para que no se pegue y se concentre el sabor.
5. Prueba y corrige: si está ácida, añade el azúcar y cocina 5 minutos más para integrarlo. Ajusta también de sal y pimienta.
6. Retira el laurel y tritura si la quieres fina, o aplasta parcialmente si prefieres textura rústica.
7. Añade albahaca o perejil al final y deja reposar 10 minutos antes de usar o guardar, para que el sabor se redondee.