Puerco Lomo Asado con Ajo y Hierbas

Ingredientes

Ingredientes para el lomo de cerdo y verduras

• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de polvo de ajo
• ½ cucharadita de polvo de cebolla
• ½ cucharadita de mostaza en polvo
• ½ cucharadita de hojas de tomillo
• ½ cucharadita de mejorana
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida
• ¼ cucharadita de pimienta roja triturada
• 1½ cucharadas de aceite de oliva
• 1 lomo de cerdo deshuesado de entre 1.6 y 1.8 kg (3½ a 4 libras)
• 4 papas medianas, partidas por la mitad
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
• 2 cebollas medianas, partidas por la mitad

Para el glaseado de miel y mostaza con ajo

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de jugo de piña o de naranja
• 3 cucharadas de miel
• 1½ cucharadas de mostaza picante
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de jengibre recién rallado (o 1 cucharadita de jengibre seco)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Retira cualquier exceso de grasa de más de ¼ de pulgada de grosor del lomo de cerdo y sécalo con toallas de papel.
2. Mezcla el azúcar moreno, el jengibre, el comino, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, la mostaza en polvo, el tomillo, la mejorana, la cayena y la pimienta roja triturada en un bol pequeño. Frotar bien esta mezcla sobre el lomo de cerdo, luego refrigéralo de 1 a 2 horas.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee. Dora el lomo por ambos lados hasta que tome un color dorado intenso. Transfiérelo a una bandeja de hornear grande o cazuela, junto con las papas partidas, las zanahorias y las cebollas. Asa en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 1 a 1¼ horas, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 63 °C (145 °F).
4. Mientras se asa el cerdo, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Sofríe el ajo picado durante 1 minuto, removiendo constantemente. Añade el jugo de piña o naranja, la miel, la mostaza picante, la salsa de soja, el ketchup, el vinagre de sidra y el jengibre. Sazona con sal y pimienta, y deja hervir a fuego lento durante 2–3 minutos. Usa este glaseado para bañar el asado cada 15–20 minutos. Una vez listo, deja reposar el lomo de cerdo durante 15 minutos, cubriéndolo ligeramente con papel aluminio.