Pechuga de res en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1,36–1,59 kg de brisket de dference (flat o point)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1½ cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de tomillo o romero secos
• 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de res
• ¼ taza de puré de tomate (tomate paste)
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 hojas de laurel
• Opcional para una salsa más espesa:
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de agua fría

Instrucciones

1. Sazonar la carne

• Secar el brisket con toallas de papel.
• En un bol, mezclar la sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo.
• Frotar el sazón por todas las caras del brisket.

2. Sellar para dar sabor (opcional pero recomendado)

• Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Sellar el brisket 2–3 minutos por cada lado hasta dorado.
• Pasar al olla de cocción lenta.

3. Construir la base

• Distribuir las rodajas de cebolla alrededor y encima del brisket.
• Añadir el ajo picado.

4. Preparar la salsa

• En un bol, mezclar el caldo de res, puré de tomate, salsa Worcestershire, azúcar moreno y vinagre de manzana.
• Verter la mezcla sobre el brisket. Agregar las hojas de laurel.

5. Cocinar a fuego lento

• Cubrir y cocinar:
  • BAJA (LOW): 8–10 horas (mejor para brisket ultra tierno)
  • ALTA (HIGH): 4–5 horas
• El brisket debe estar tierno y deshilacharse con facilidad.

6. Reposar y cortar

• Retirar el brisket de la olla y dejar reposar 10 minutos.
• Cortar en rodajas contra la fibra o desmenuzar, según preferencia.

7. Salsa opcional

• Retirar las hojas de laurel.
• Batir la maicena con el agua para hacer una suspensión.
• Agregar la suspensión al líquido caliente y cocinar a HIGH durante 10–15 minutos hasta espesar.

8. Servir

• Servir la salsa sobre el brisket y caliente.

Notas

• Para un sabor más profundo, añade un chorrito de salsa de soja o vino tinto.
• Si tu olla de cocción lenta cocina caliente, revisa la cocción a las 6–8 horas en LOW.
• Si prefieres una salsa más dulce, aumenta el azúcar moreno a 3 cucharadas.