PASTEL MAGICO HECHO EN CASA

Ideal para compartir en momentos Especiales
Rinde 40 porciones.

Ingredientes:
 Bizcocho esponjoso
5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
150 g de azúcar
150 g de harina de trigo (cernida)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

 Relleno cremoso (tipo flan firme sin hornear)
500 ml de leche entera
200 ml de leche condensada
3 yemas de huevo
50 g de maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de esencia de vainilla

 Crema volteada (flan al horno)
1 lata de leche condensada 395 g
1 lata de leche evaporada
7 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo:
¾ taza de azúcar blanca
¼ taza de agua

 Decoración
400 ml de crema para batir (mín. 35% grasa, bien fría)
60 g de azúcar glass

PREPARACIÓN
 Bizcocho esponjoso
Precalienta el horno a 180 °C.
Engrasa y enharina un molde de 24 cm.
Bate los huevos con el azúcar y la vainilla a velocidad alta por 8–10 minutos, hasta que tripliquen su volumen y estén en punto letra.

Incorpora la harina cernida y la pizca de sal con movimientos envolventes, sin bajar el batido.
Vierte la mezcla en el molde.
Hornea 30–35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Deja enfriar completamente y corta el bizcocho en 2 capas.

 Relleno cremoso (sin hornear)
En una olla, mezcla:
Yemas
Maicena
Leche entera
Leche condensada
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
Debe quedar firme y cremoso, tipo flan espeso.
Retira del fuego, agrega la vainilla y mezcla.
Cubre con film plástico tocando la superficie y deja enfriar por completo.

 Crema volteada (flan)
Caramelo
Usa una olla limpia y completamente seca.
Coloca el azúcar, cúbrela con el agua y lleva a fuego medio.
Cocina sin mover hasta obtener un caramelo dorado.
Vierte inmediatamente en el molde de 22 cm (con guantes o secador, el molde estará muy caliente). Reserva y deja enfriar
Para el Flan
Licúa:
Leche condensada
Leche evaporada
Huevos
Vainilla
Vierte la mezcla sobre el caramelo.
Hornea a baño María a 180 °C por 40 minutos aprox.
Retira y deja enfriar completamente
Desmolda con cuidado y reserva para el armado.

 Armado del pastel
Coloca la primera capa de bizcocho en el molde o aro.
Añade todo el relleno cremoso y nivela bien.
Cubre con la segunda capa de bizcocho.
Refrigera mínimo 3 horas (ideal de un día para otro).
Bate la crema bien fría con el azúcar glass hasta lograr picos firmes.
Cubre los lados y base del pastel.
Coloca la crema volteada (flan) encima del pastel delicadamente.

 Decoración
Decora el borde superior con manga pastelera (boquilla 1M).

CONSEJOS IMPORTANTES
El relleno debe quedar firme, no líquido.
El bizcocho no lleva polvo de hornear; la esponjosidad depende del batido.
Puedes humedecer las capas con almíbar ligero si deseas.
Manipula la crema volteada siempre bien fría para que no se rompa.