Pastel de Zanahoria y Naranja (Sin Harina ni Azúcar)

Sin harina, sin azúcar… y aun así increíblemente jugoso
Un pastel saludable que ya es imprescindible en casa

Ingredientes
(8 porciones)
3 zanahorias medianas, ralladas finamente
2 naranjas grandes (jugo y ralladura)
4 huevos grandes
¼ taza de aceite de oliva suave o aceite de coco
½ taza de avena molida (o almendra molida para versión sin gluten)
¼ taza de miel, sirope de agave o dátiles triturados
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
½ taza de nueces picadas (opcional)

Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde redondo o rectangular, engrasándolo o forrándolo con papel de hornear.
En un bol grande, bate los huevos con el aceite y el endulzante elegido. Añade el jugo y la ralladura de naranja y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
Incorpora la avena molida, la canela, el polvo de hornear y la sal, mezclando suavemente.
Añade la zanahoria rallada y las nueces, integrando con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde y hornea durante 35–40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja reposar 10–15 minutos antes de desmoldar y servir.
Tips de chef
Extra jugoso: sustituye ¼ de la avena por yogur natural o griego.
Dulzor natural adicional: añade plátano maduro triturado o más dátiles junto con la miel.
Versión rápida: prepara muffins individuales y hornea 15–20 minutos, perfectos para la merienda.