Pastel de Plátano, Manzana y Nueces

“Este pastel huele a casa, a café recién hecho y a recuerdos bonitos ”
“Jugoso, fácil y con fruta natural… así sí dan ganas de repetir ”

Ingredientes (para 8 porciones)
2 plátanos maduros, triturados
1 manzana grande, rallada o picada muy fina
2 huevos grandes
1/4 taza de aceite de oliva suave o aceite de coco
1/4 taza de miel o sirope de agave
1 taza de harina integral (puedes usar avena molida para versión sin gluten)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1/2 taza de nueces troceadas
Opcional: 1/4 taza de pasas o arándanos secos

Instrucciones
Precalentar el horno: a 180 °C (350 °F) y preparar un molde rectangular o redondo, engrasándolo o forrándolo con papel de hornear.
Mezclar los húmedos: en un bol grande, bate los huevos con los plátanos triturados, el aceite y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar los secos: incorpora la harina, polvo de hornear, canela y la pizca de sal. Mezcla suavemente hasta integrar.
Añadir la fruta y nueces: incorpora la manzana rallada, las nueces y, si quieres, las pasas o arándanos. Mezcla con cuidado para no aplastar la fruta.
Hornear: vierte la masa en el molde preparado y hornea 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Enfriar y servir: deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Puedes espolvorear un poco de canela extra o nueces picadas por encima para decorar.
Tips de chef
Más jugoso: añade 2 cucharadas de yogur natural o compota de manzana a la mezcla.
Dulzor natural extra: utiliza plátanos muy maduros y manzanas dulces.
Versión rápida: prepara en moldes tipo muffin, reduciendo el horneado a 15-20 minutos.