Pastel de Avena, Manzana y Zanahoria

(Sin Harina ni Azúcar Refinada)
Ingredientes:
1 taza de avena (en copos o convertida en harina de avena)
2 huevos
250 g de yogur natural
2 zanahorias ralladas
2 manzanas ralladas
2 cucharadas de miel (80 g) o edulcorante al gusto
1–2 cucharaditas de polvo para hornear
Canela y nueces troceadas al gusto

Preparación:
Base húmeda
En un recipiente amplio, bate los 2 huevos.
Añade el yogur natural y la miel o el edulcorante elegido, mezclando hasta integrar bien.
Fruta y verdura
Ralla las zanahorias y las manzanas.
Si las manzanas sueltan mucho jugo, escúrrelas ligeramente.
Incorpora ambas a la mezcla anterior.
Agregar ingredientes secos
Añade la avena, el polvo para hornear, la canela y las nueces troceadas.
Mezcla todo hasta lograr una preparación homogénea.
Cocción:
Opción sin horno (sartén):
Engrasa ligeramente un sartén antiadherente con tapa y vierte la mezcla.
Cocina tapado a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Apaga el fuego y pasa el pastel a un plato para que se enfríe.
Opción con horno:
Vierte la mezcla en un molde previamente preparado.
Hornea a temperatura media durante unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Deja enfriar… ¡y disfruta de este pastel saludable y delicioso!