Pastel de Avena, Manzana y Zanahoria – Sin harina, sin azúcar y con puro sabor natural 

Ingredientes:
2 tazas (200 g) de copos de avena molidos
2 manzanas ralladas
1 zanahoria grande rallada
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal o de coco
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1/2 taza de pasas o dátiles picados
1 pizca de sal
Nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de 20–22 cm.
En un bol amplio, bate los huevos junto con el aceite y la vainilla hasta que estén bien integrados.
Añade la manzana rallada y la zanahoria, mezclando suavemente.
Incorpora la avena molida, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Agrega las pasas o los dátiles y, si lo deseas, las nueces picadas.
Vierte la preparación en el molde y hornea durante 35–40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar y disfruta un pastel saludable, jugoso y lleno de sabor natural.