Pasta con Gambones y Champiñones al Ajillo

Ingredientes
350 g de pasta (espaguetis, tallarines o linguine)
12 gambones (o 300 g de gambas), pelados (reserva cabezas si las usas)
250 g de champiñones laminados
5 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
80 ml de vino blanco
Perejil fresco picado
Sal y pimienta
Opcional: guindilla o cayena al gusto
Opcional: ralladura o unas gotas de limón para servir

Pasos
1. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 1 vaso del agua de cocción y escurre.
2. Mientras, corta los ajos en láminas finas. Limpia los champiñones con un paño y lamínalos.
3. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla (si la usas) y cocina 30–60 segundos, sin que el ajo se queme.
4. Incorpora los champiñones y saltea 5–7 minutos hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse. Ajusta de sal y pimienta.
5. Añade los gambones y cocina 1–2 minutos por lado (o hasta que cambien de color). Evita sobrecocinarlos para que queden jugosos.
6. Vierte el vino blanco y deja reducir 1–2 minutos para que evapore el alcohol.
7. Añade la pasta escurrida a la sartén. Mezcla bien y, si hace falta, incorpora un poco del agua de cocción reservada para ligar la salsa y que quede untuosa.
8. Apaga el fuego, añade perejil picado y, si lo deseas, unas gotas de limón. Sirve inmediatamente.