Pasta borracha italiana

Ingredientes

• 226 g de pasta pappardelle (o fettuccine)
• 450 g de salchicha italiana, sin tripa (suave o picante)
• 1 cebolla mediana, en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 pimiento amarillo, en tiras
• 1 pimiento verde, en tiras
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• 120 ml de vino blanco seco (como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
• 1 lata de 410 g de tomates triturados
• 60 ml de perejil fresco, picado
• 60 ml de albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Queso parmesano recién rallado, para servir

Instrucciones

1. Cocinar la pasta

• Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta pappardelle según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2. Dorar la salchicha

• En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la salchicha y cocina hasta que se dore y desmorone, unos 5–7 minutos. Retira la salchicha y reserva.

3. Saltear las verduras

• En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva. Saltea la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, y cocina otros 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.

4. Desglasar con vino

• Vierte el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén. Deja reducir 2–3 minutos.

5. Hervir la salsa

• Incorpora los tomates triturados, la sal y la pimienta, y la salchicha cocida. Cocina a fuego medio-alto sin cubrir durante 8–10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.

6. Mezclar con la pasta y terminar

• Añade la pasta escurrida a la salsa y mezcla para que se impregne uniformemente. Incorpora el albahaca y el perejil. Prueba y ajusta el sazón.

7. Servir

• Sirve caliente con queso parmesano recién rallado y, si deseas, hierbas adicionales.