Pasta al Ragú de ternera 🍝

Hoy os traigo una pasta clásica italiana que nunca falla. Una elaboración lenta, de las que requieren paciencia pero valen la pena… ¡espero que os guste!

📝 INGREDIENTES (3 personas):

▪️600g de jarrete de ternera
▪️300g de pasta (en este caso he usado “papardelle”, pero podéis usar la que prefiráis)
▪️1 cebolla
▪️1 rama de apio
▪️1 zanahoria
▪️4 dientes de ajo
▪️100g de tomate triturado
▪️1 cucharada sopera de tomate concentrado
▪️≈600ml de caldo de ternera
▪️200ml de vino tinto
▪️Sal y pimienta al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

1️⃣ Lo primero que haremos será cortar la carne en dados gruesos y salpimentarla bien. A continuación la doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, retiramos y reservamos.
2️⃣ En el mismo aceite pochamos la zanahoria, la cebolla y el apio, finamente picados, junto con el ajo rallado. Agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate y sofreímos unos 10-15 minutos. Podemos agregar algo de agua si vemos que se agarra.
3️⃣ Desglasamos con el vino y reducimos un par de minutos. Reincorporamos la carne y cubrimos con el caldo. Agregamos hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo y laurel) y tapamos la olla. Ahora toca hervir a fuego suave con mucha paciencia, hasta que la carne se deshaga sin oponer resistencia. En función del tipo de carne el tiempo de cocción variará entre 2 y 3 horas. En este caso lo hemos tenido 2 horas y media a fuego suave.
4️⃣ Una vez la carne está bien tierna, retiramos de la olla y deshilachamos. Reducimos la salsa ligeramente, reincorporamos la carne y ya tendríamos listo el ragú.
5️⃣ Por otro lado hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez lista, juntamos con la salsa, agregamos un poco de agua de cocción y salteamos el conjunto para “mantecar” la pasta.
6️⃣ Ya solo quedaría servir con abundante parmesano rallado y… ¡a disfrutar!