Macarrones con Carne

Macarrones con Carne

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría:  Pasta

Ingredientes para preparar Macarrones con Carne

320 g de macarrones (≈ 3,5 tazas)
400 g de  carne picada mixta (ternera/cerdo) (≈ 2,5 tazas)
1 cebolla mediana, 150 g (1 unidad)
2 dientes de  ajo (2 unidades)
80 g de zanahoria finamente picada (1 pequeña, ≈ 1/2 taza)
400 g de tomate triturado (1 lata, ≈ 1,5 tazas)
15 g de concentrado de tomate (1 cucharada)
30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
100 ml de vino tinto (≈ 1/3 de taza)
150 ml de caldo o agua (≈ 2/3 de taza)
1 hoja de laurel (1 unidad)
2 g de orégano seco (1 cucharadita)
3 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
8 g de sal fina (1 y 1/4 cucharadita), al gusto
12 g de sal para el agua de la pasta (2 cucharaditas)
60 g de queso rallado (parmesano o curado) (≈ 3/4 de taza)
Opcional: una pizca de guindilla o chile seco (≈ 0,5 g)

Cómo preparar Macarrones con Carne

Estos macarrones con carne son el plato reconfortante que nunca falla: tierna pasta al dente, salsa de tomate casera y carne jugosa con un toque de especias. Perfecto para una comida entre semana que pide rapidez sin renunciar al sabor, o para un domingo que quiere repetirse. La clave está en dorar bien la carne y ligar la salsa con el agua de cocción de la pasta para conseguir una textura sedosa que se adhiere a cada macarrón. Remata con queso rallado y disfruta de una receta clásica que gusta a todos.

1. Pica fino la cebolla, el ajo y la zanahoria. Ten todo medido: esto agiliza y evita que la salsa se pase.

2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne con 1/2 cucharadita de sal; desmenúzala sin mover en exceso para que se dore. Cuando tome color, retira a un plato (reserva los jugos).

3. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe cebolla y zanahoria 6-8 minutos hasta tiernas y ligeramente doradas. Añade el ajo 30 segundos más sin que se queme.

4. Incorpora el pimentón y el concentrado de tomate; cocina 1 minuto para potenciar sabor. Vierte el vino y raspa el fondo para desglasar; reduce 2-3 minutos.

5. Agrega el tomate triturado, el laurel, el orégano, la pimienta, la guindilla opcional y la carne con sus jugos. Añade el caldo/agua. Cocina a fuego suave 12-15 minutos, destapado, hasta espesar. Ajusta de sal.

6. Mientras, hierve 3-4 litros de agua. Añade 12 g de sal y cuece los macarrones 1 minuto menos del tiempo del paquete. Reserva 200 ml del agua de cocción y escurre.

7. Pasa la pasta a la sartén con la salsa. Añade 50-100 ml del agua de cocción y saltea 1-2 minutos hasta que la salsa se adhiera y la pasta quede al dente. Ajusta la textura con más agua si hace falta.

8. Retira el laurel. Apaga el fuego, añade la mitad del queso y mezcla para que funda y ligue. Deja reposar 1 minuto: concentra sabores.

9. Sirve caliente con el resto del queso por encima. Truco: un chorrito de aceite de oliva crudo y pimienta recién molida realzan el plato.