Lomo Relleno de Pimiento Asado

Ingredientes
Lomo de cerdo abierto tipo libro: 1 kg
Pimientos rojos asados en tiras: 250 g
Jamón: 150 g
Queso en lonchas: 150 g
Ajo: 3 dientes
Vino blanco: 100 ml
Caldo de carne o agua: 200 ml
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Tomillo: 1 cucharadita
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Hilo de cocina: al gusto

Paso a paso

1. Abre el lomo y sécalo bien. Salpimenta por dentro y por fuera. Espolvorea tomillo por la parte interior.
2. Reparte sobre el lomo una capa de jamón, coloca encima los pimientos asados escurridos y termina con el queso.
3. Enrolla el lomo bien apretado para que el relleno quede compacto. Átalo con hilo de cocina cada 3–4 cm para que mantenga la forma.
4. Calienta una cazuela apta para horno con el aceite. Dora el lomo por todos lados para sellar y que conserve los jugos.
5. Añade los ajos machacados, retira la cazuela un instante del fuego y agrega el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
6. Vierte el vino blanco y deja reducir 2–3 minutos. Añade el caldo y lleva a hervor suave.
7. Hornea a 190 °C durante 45–60 minutos, regando el lomo con la salsa cada 15–20 minutos. El lomo debe quedar jugoso, sin resecarse.
8. Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan.
9. Retira el hilo, corta en rodajas y reduce la salsa en el fuego 3–5 minutos si la quieres más concentrada.