Lomo Relleno con Patatas

Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo en una pieza abierta para rellenar (o mariposa)
- 150 g de jamón en lonchas
- 150 g de queso en lonchas
- 1 pimiento asado en tiras (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo
- 800 g de patatas, en gajos
- Sal
- Pimienta negra
- Hilo de cocina

Pasos
1. Precalienta el horno a 190 °C. Salpimienta el lomo por dentro y por fuera.
2. Extiende el lomo abierto sobre una tabla. Coloca jamón, queso y, si lo usas, pimiento asado, dejando un margen en los bordes.
3. Enrolla con firmeza y ata con hilo de cocina en varios puntos para que mantenga la forma.
4. Coloca las patatas en una bandeja de horno, añade sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mezcla bien.
5. Calienta una sartén con un poco de aceite y sella el lomo por todos los lados 2-3 minutos para dorar.
6. Pasa el lomo a la bandeja sobre las patatas. Vierte el vino y el caldo por los laterales, sin mojar demasiado la parte superior.
7. Hornea 45-60 minutos, según tamaño, regando cada 15-20 minutos con los jugos de la bandeja.
8. Si las patatas se doran demasiado rápido, cúbrelas con papel de aluminio y continúa la cocción.
9. Retira del horno, tapa el lomo 10 minutos para que los jugos se redistribuyan, corta en lonchas y sirve con las patatas y la salsa.